Au sein de la ruche on trouve la reine, les ouvrières et les faux-bourdons qui assurent la régulation de cette structure assez particulière.

La reine est mère à plein temps c’est-à-dire qu’elle assure le renouvellement constant des membres de la bande. Elle pond environ 2000 œufs par jour soit un œuf par minute. Pour assurer cette performance elle doit être bien nourri (son régime se compose uniquement de gelée royale) mais aussi bien entretenu par ses ouvrières. On reconnait facilement la reine par sa grande taille elle mesure 18 à 20 mm ; son thorax est plus large et son abdomen plus long. La reine assure la cohésion et la vie sociale au sein de la ruche, sa durée de vie avoisine les cinq ans. Etant donné qu’il ne peut y avoir une seule reine au pouvoir, dès sa naissance la future reine repère les autres cellules royales et les tue afin de prendre le contrôle. Quelques jours plus tard, elle s’envole pour être fécondée par un faux-bourdon on parle de « vol nuptial ». Lorsque son réceptacle séminal est plein, la reine retourne dans la ruche pour pondre.

Les ouvrières sont issues des œufs fécondés de la reine. Trois jours après la ponte, l’œuf éclot. Débute alors le stade larvaire. Au neuvième jour, les larves alimentées par les nourrices deviennent grandes. Les ouvrières ferment alors leur cellule par un capuchon de cire. Quelques jours plus tard, la larve se transforme en nymphe. Huit jours plus tard, l’ouvrière brise le capuchon et sort de sa cellule. Au titre d’ouvrière,  elle assure les besoins fondamentaux de la reine à savoir la protection, la nutrition, la propreté. C’est aussi elle qui assure la défense de la ruche pour éviter le pillage par d’autres insectes, la transformation du nectar en miel.

Les faux-bourdons sont issus d’œufs non-fécondés ce sont des males très poilu et plus costaud que les ouvrières. Leur rôle essentiel est de féconder la reine au sacrifice de leur vie car ceux qui y arrivent perdent leur appareil reproducteur. Les autres ne restent pas bien longtemps dans la ruche ils sont à leur tour tués ou chassés de la ruche : les faux-bourdons ne savent pas butiner mais puisent constamment dans les réserves de miel de plus ils ne sont pas autonomes, on doit les nourrir.

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La teneur  en vitamines et protéines des insectes comestibles est telle que les Nations Unies sont en train de promouvoir leur consommation dans certaines régions d’Afrique dans le but de réduire la malnutrition des enfants.

En effet, l’un des derniers projets lancés par la FAO, l’agence des Nations Unies qui s’occupe de l’alimentation mondiale va en ce sens.

Selon le document faisant référence à ce projet, les vers, les larves et les insectes sont d’excellentes alternatives pour lutter contre la faim en l’absence d’autres aliments.

Les experts de cette institution, basée à Rome, ont exhorté ainsi la promotion du « développement et de la commercialisation » de ces annélides, « compte tenu des avantages qu’ils représentent pour l’environnement et la santé humaine. »

C’est une chose qui semble tout à fait nouvelle, mais, dans la pratique, les insectes sont en fait consommés depuis des siècles en Afrique. Il est juste nouveau qu’une institution des Nations Unies reconnaisse les bienfaits des insectes.

En fait, l’étude de la FAO révèle que dans plusieurs pays africains, la plupart des gens mangent des chenilles et insectes régulièrement. Ils font partie de l’alimentation de base et les pourcentages obtenus dans l’un des sondages parlent d’eux-mêmes.

70% des Congolais, 85% des citoyens de la République centrafricaine et 91% de la population du Botswana disent manger des chenilles. Et ce n’est pas avec dégoût ou parce que c’est «bon» selon l’ONU, mais parce qu’ils sont un ingrédient faisant partie intégrante de leur culture alimentaire.

S’ils permettent en plus de réduire la malnutrition et de pouvoir se nourrir plus aisément, il leur est donc recommandé de continuer.

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Aux Etats Unis, dans le nord du Michigan, existe un petit salon de thé appelé «  Lumière du Jour Organics  »- La propriétaire, Angela Macke fait pousser 240 ingrédients différents pour ses mélanges de thé vert. Elle possède des plantes de plusieurs variétés qu’elle fait pousser dans la serre adjacente à son magasin de thé. Voici quelques clichés de ce qu’elle fait pousser:

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Les vers à soies qui se mangent : Une découverte gustative.

L’usage premier des vers à soie c’est la fabrication de tissus, de vêtements et de textiles en tout genre. Ses vers sont surtout cultivés afin d’en tirer le maximum de soie pour une production plus massive. Mais le textile n’est pas le seul atout des vers à soies. Ces vers sont tout aussi bien comestibles et inspirent même plusieurs cuisiniers orientaux pour de nouvelles recettes. Ces vers sont déjà des mets incontournables dans certains pays d’Orients, à ne citer que la Thaïlande. Mais ils restent une nouveauté à découvrir pour les pays Européen comprenant la France.

Les vers à soies qui se mangent : Une culture florissante.

La reproduction de ces vers qu’on connait aussi sous l’appellation « larve » dépend complètement de l’homme. Cela à cause de l’incapacité de ces larves à se reproduire naturellement. En Thaïlande, ces vers sont exploités aux maximum durant leurs durées de vie, qui est d’environ douze mois. Dans ce même pays, et dans les pays voisins comme la chine, ces larves sont utilisées par la médecine. Une culture de vers à soies apporte donc beaucoup de bénéfices, autant sur le plan monétaire que sur le bien-être des pays orientaux.

Une culture florissante, car ils rapportent beaucoup aux cultivateurs, et ces vers peuvent être exploité en entier, sans aucun rejet. Le textile reste cependant le plus bénéfique.

Une nouvelle saveur croquante à essayer.

Les vers à soies sont souvent grillés et à consommer en entier. Lors de vos déplacements en Asie, plus précisément en Thaïlande, n’oubliez surtout pas de gouter à ces nouvelles saveurs qui sont riches en protéines. Et désormais, ces vers à soies sont disponibles dans les pays d’Europe, dans des sachets, et qui sont déjà prêts à être consommés en entier. Fan de nouveaux goûts, les vers à soies qui se mangent sont faits pour vous.

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Les insectes et leur utilité

Souvent espèces oubliées et considérées comme écoeurantes par nos civilisations occidentales, les insectes comestibles jouent pourtant un rôle primordial dans notre écosystème et sont nécessaires à son équilibre. En plus d’être des acteurs principaux dans la pollinisation et la reproduction des fleurs, les insectes sont une source de nourriture pour un grand nombre d’espèces animales et sont donc indissociables du bon fonctionnement de la chaîne alimentaire.

Cette utilité des insectes à manger suscite donc des vocations et bon nombre de particuliers se lancent dans leur élevage. À titre d’exemple, l’apiculteur élèvent les abeilles afin d’en exploiter les produits de leur activité en ruche (miel, cire, etc.).

Bien que la plupart des occidentaux se limitent à l’élevage d’insectes à des fins de préservation de l’écosystème, certains ont adoptés les coutumes de certaines cultures orientales telles que l’Asie ou certains pays d’Amérique centrale, en en faisant des mets savoureux. Les insectes comestibles sont en effet des espèces qui se mangent: c’est ce que l’on nomme l’entomophagie.

Pourquoi manger des insectes?

Une valeur nutritionnelle importante

L’intérêt de manger des insectes est indéniable au vu de leur composition. En effet, principalement constitués de protéines mais également de vitamines et minéraux, ils présentent aussi l’avantage d’être pauvres en calories. Ils pourraient de ce fait combler des apports équivalents à ceux d’une cuisse de poulet ou d’un steak de boeuf.

Pour ce qui est de leur goût, on retrouverait tantôt une saveur de noisette chez les insectes à carapace de type criquets, sauterelles ou encore scorpions, tantôt un goût citronné voire pimenté en ce qui concerne les larves. De quoi ravir les papilles des amateurs!

Des mets en quantité à bas prix
Un autre avantage de se nourrir d’insectes est le coût de leur production. En effet, pour un apport équivalent en protéines, le coût de production d’insectes comestibles par rapport à celui de viande bovine ou de poisson est dérisoire.

Cette différence de coût s’explique par plusieurs facteurs. D’une part, à l’inverse de la viande bovine, tout se mange dans les insectes. Cela évite ainsi le travail de tri en amont et la production de déchets. De plus, alors que l’élevage de viande bovine présente un coût non négligeable en terme d’alimentation et d’aménagements, les insectes se nourrissent de tout ce qu’ils trouvent et prolifèrent rapidement dans tous types de climats. Ils sont donc présents par milliers d’espèces et dans toutes les régions du monde.

Préservation de la planète
Un autre argument en faveur de l’abandon de la viande bovine au profit des insectes comestibles est l’intérêt écologique. En effet, l’élevage de bovins entraîne d’une part la consommation d’une quantité non négligeable d’eau et d’autre part, le rejet de CO2 au travers de leurs défécations, entraînant ainsi l’amplification d’émission de gaz à effet de serre. Se nourrir d’insectes serait donc à la fois bon pour l’Homme mais aussi pour la planète!

Comment s’en procurer?
Manger des insectes, c’est bien, mais encore faut-il en avoir sous la main!

Elever soi-même sers insectes
Un moyen de se fournir en insectes comestibles et de pouvoir assumer nos besoins alimentaires est bien entendu leur élevage. Cette piste est sérieusement étudiée pour faire face à l’augmentation croissante de la population mondiale ainsi que des besoins alimentaires.

Beaucoup de civilisations envisagent d’ailleurs l’élevage d’insectes comme solution idéale à la malnutrition et à la sous-nutrition dans le monde. En effet, cela fournirait des apports nutritifs en nombre et surtout de bonne qualité!

À titre d’exemple, la Chine possède des usines dédiées à la production d’insectes destinés à se retrouver dans les assiettes des chinois qui en sont très friands. Autre voie possible des insectes: la vente à l’internationale. Pour se procurer des insectes comestibles dans les pays occidentaux par exemple, mieux vaut se tourner vers l’achat en ligne ou vers des boutiques spécialisées, peu nombreuses pour le moment.

L’achat d’insectes comestibles via le net ou les boutiques spécialisées
Le développement des nouvelles technologies et notamment de l’achat par le biais d’internet a permis à l’entomophagie de se faire connaître à l’internationale et à ses amateurs de répondre à leurs besoins. On y trouve ainsi des insectes aromatisés, grillés voire même encore vivants! Le nec plus ultra: la sucette avec insecte enrobé! De quoi faire frémir vos invités ou tout du moins les surprendre!

Quelques précautions à prendre!
Avant de vous lancer dans la dégustation de ces petits animaux, sachez tout de même que tous les insectes ne sont pas comestibles. Cependant, il n’y a pas de quoi décourager les amateurs d’entomophagie, sachant qu’il existe plus de 1400 espèces d’insectes comestibles à travers le monde. Parmi les plus appréciés, on trouve les grillons, les criquets et sauterelles. Vous pourrez d’ailleurs trouver sur internet des recettes pour les consommer sous toutes les coutures!

Autres précautions à prendre avant de déguster: l’environnement. Pour éviter tout danger pour votre santé, évitez de choisir vos insectes dans des endroits où il y aurait des pesticides ou autre substance qui vous empoisonnerait. Choisissez alors les jardins totalement bio, sans aucun risque d’empoisonnement.

En conclusion…
L’entomophagie est encore peu connu de nos cultures occidentales et pourtant, elle est en réel développement. Cette nouvelle culture tend à se développer pour permettre de répondre aux besoins nutritionnels des populations en croissance constante. Pour les plus réfractaires à cette pratiques, sachez tout de même que l’on ingère régulièrement des insectes à notre insu cachés dans du pain ou encore des céréales. Donc soyez courageux et cette fois mangez-les volontairement!

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Les protéines d’insectes afin de réduire la consommation de viande rouge 

L’utilisation de protéines d’insectes dans les aliments transformés pourrait modifier les habitudes de consommation de la viande, selon une étude menée à l’Institut d’études environnementales, Université VU d’Amsterdam.
L’année dernière, la Food Standards Agency du Royaume-Uni a indiqué que la protéine d’insecte – soit purifiée ou partiellement purifiée – pourrait devenir une solution commercialement viable.

Selon les estimations, environ 2.500 millions de personnes dans le monde incluent les insectes comestibles dans leur régime alimentaire.

Peut-on retirer la viande de nos assiettes? Il y a des études orientées vers le remplacement de la viande qui ont également porté sur la combinaison de lentilles avec de la viande dans la pyramide alimentaire, ainsi que des protéines d’insectes.

Vers les routes du changement
Le rapport, publié dans la revue Appetite, propose quatre façons d’aller vers un régime alimentaire à base de plantes.

La première est la tendance croissante vers des plats végétariens plus soucieux de leur santé, telles que le choix du poisson, des œufs et du fromage comme une étape intermédiaire pour arrêter de manger de la viande normale.
La seconde consiste à combiner des aliments existants avec des aliments inconnus.
La troisième est la réduction de la taille des portions de viande.
Le quatrième est un changement concret dans la cuisine végétarienne.
L’étude portait sur la consommation de viande des consommateurs, ainsi que les attitudes envers les différentes options de remplacement.

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La ville de Barcelone est devenue l’un des centres culinaires dans le sud de l’Europe où on fait de la cuisine d’insectes comestibles et de fleurs comestibles  à travers l’ouverture au marché de la Boqueria, un grand établissement de ces nouveaux délices exotiques.

Les gourmets se déplacent à Barcelone pour déguster quelques-uns des plats exotiques comme les vers au fromage ou au barbecue, les grillons au curry, les scorpions grillés ou les sucettes avec des fourmis; des produits traditionnels de la Chine, du Japon, de la Thaïlande ou du Mexique.

Les mets typiques de ces pays sont désormais intégrés à la diète méditerranéenne qui déferle en même temps que se développe la mode de manger des fleurs   »Nous n’étions pas prêts à avoir une telle excitation. Nous n’en avions jamais rêvé! » S’est exclamé le propriétaire du premier magasin qui vend des insectes et a été pris par surprise par l’impact social de leur entreprise, qui a ouvert moins d’un mois auparavant, et reçoit des appels de partout dans le monde qui s’intéressent à cette innovation culinaire.

« Tout le monde est d’abord curieux, mais ils finissent par acheter », explique le directeur de l’établissement. Malgré qu’il soit difficile de changer les habitudes alimentaires de la société, les gens sont de plus en plus courageux et curieux et sont invités à  essayer. « Et nous devons briser le mythe selon lequel les seuls insectes qui existent sont ceux qui nous effraient dans les coins des pièces ».

Le propriétaire assure que «les insectes sont chers parce que le processus de traitement pour être comestible est coûteux.  » Les scorpions croquants soulèvent plus de passions, mais aussi plus de craintes. « L’idée est venue par le biais des voyages en famille fait en Asie, Amérique du Sud ou en Afrique, où manger des insectes est très commun.

Comme à Barcelone, l’entomophagie (manger des insectes) se développe aussi dans les pays développés comme en Europe, au Japon et aux États-Unis.

Mais à Barcelone il n’y a pas seulement des insectes comestibles mais aussi de nouveaux produits,au marché Galvany un autre lieu populaire. On peut y trouver des pensées, des orchidées, glaïeuls, lilas, soucis, capucines jaunes, chrysanthèmes lavande, roses, jasmin, pour accompagner nos plats, salades ou desserts.

Les insectes comestibles sont vendus pré-préparés pour être mangés et les fleurs comestibles sont cultivées spécifiquement pour être comestibles. Ces fleurs ne sont pas exactement comme celles des fleuristes, car même si elles sont de la même espèce, elles ont été cultivées sans éléments toxiques tels que les pesticides, les insecticides et les engrais. « 

Certaines ont un usage culinaire , d’autres sont utilisées pour les infusions, alors que certaines gardent un meilleur goût comme assaisonnement et certaines sont tout simplement décoratives.

Il est cependant recommandé de ne pas abuser de leur utilisation dans les aliments, car elles peuvent devenir très amères. En Israël, un groupe de chercheurs essayent de découvrir comment faire pour supprimer la gène amer de la plupart des fleurs comestibles.  Les fleurs qui ont le plus de succès sont les pensées, peut-être en raison de leur prix, car elle proviennent de la côte catalane.

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Saviez-vous que sur dix animaux, huit sont des insectes? Cela signifie que, numériquement, ils sont le principal groupe d’animaux sur Terre. 

Les insectes représentent 75 à 80% de tous les membres du règne animal et représente environ un million d’espèces.  La plus grande présence d’insectes se trouve dans les régions proches de l’Equateur et décroît à l’approche des pôles. Il ya 1462 espèces d’insectes jugés propres à la consommation humaine à ce jour, y compris quelques vieilles espèces comme les cafards, les fourmis, les grillons et les vers

Bien que difficile à croire et  à accepter, les insectes sont une véritable source de nourriture. Le contenu protéique d’un insecte équivaut à presque 75%, alors que le bœuf, dans les mêmes conditions, contient des protéines de seulement 43%.

Etant le plus grand groupe d’animaux sur la planète, les insectes comestibles sont la source idéale de nourriture pour supplanter ce à quoi nous sommes habitués. Riche en minéraux comme le fer et le zinc, des vitamines et en acide aminé comme la lysine, les insectes seraient les palliatifs nécessaires contre les pénuries alimentaires et la malnutrition , les problèmes graves auxquels le monde fait face.

Les scientifiques travaillent sur la possibilité de supplanter les aliments courants par les insectes. Robert Kok, agronome à la MCGI Université , aux États-Unis, a enquêté sur la façon de trouver des sources durables de protéines pour les astronautes en voyage dans l’espace. C’est comme ça que nous sommes venus à penser que nous pourrions créer une technologie qui permettrait la production en masse d’insectes pour la consommation humaine.

Les insectes ont 350 millions années sur la planète et se sont adaptés aux changements géologiques subis par la nature, ils ont un énorme potentiel de reproduction (si les descendants d’une seule paire de mouches survivent pendant plus d’un an, ils formeraient une ligne qui couvrirait la distance de la Terre au Soleil) et on peut les trouver dans presque n’importe quel coin du monde. Étant donné l’ampleur de cette ressource naturelle renouvelable, l’humanité ne peut pas la dénigrer. 

Il y a au moins 527 différentes sortes d’insectes qui sont consommés dans 36 pays en Afrique, et dans 29 pays en Asie et 23 en Amérique. Parmi les insectes comestibles les plus communs on retrouve les coléoptères, abeilles, grillons, fourmis, papillons. Comme source de nourriture, les insectes sont très nutritifs, certains contiennent autant de protéines que la viande et le poisson.

Alors n’attendez plus, commencez d’ores et déjà à consommer des insectes comestibles!!!!

Voici notre partenaire de vente d’insectes comestibles : http://crokfun.com

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Les insectes comestibles sont une source importante de protéines

Les insectes comestibles sont une source importante de protéines, plus que le poisson et la viande, et contiennent également divers minéraux et vitamines. On sait que dans le monde il y a environ 1600 espèces d’insectes propres à la consommation humaine, et presque toutes les civilisations à travers l’histoire, ont inclus des insectes dans leur alimentation.

De toutes les espèces d’insectes qui sont consommées dans le monde, 527 font parties du régime alimentaire de 36 pays en Afrique, 29 en Asie et 23 en Amérique.

Selon une agence des Nations Unies, parmi les insectes les plus consommés il y a les coléoptères, les sauterelles, les grillons, les fourmis, les abeilles et les papillons.

Cette pratique est connue sous le nom d’entomophagie et remonte à l’époque préhispanique en Amérique, où ils étaient également utilisés à des fins médicinales.

Cependant, manger des insectes dans le régime alimentaire est inhabituel dans la civilisation occidentale, sauf dans certains pays comme le Mexique,où il y a une forte tradition de consommation d’insectes.

Bien qu’il y ait beaucoup d’aversion à l’idée de manger des insectes comestibles, il y a des pays et des endroits où ils font partis de l’alimentation quotidienne, en particulier dans les zones rurales.

Dans les zones urbaines, il est difficile de trouver des endroits qui offrent des insectes dans le cadre du menu, et encore plus de les trouver dans les épiceries ou les centres commerciaux. Dans certaines villes, certains restaurants en proposent dans des plats de luxe.

Les insectes comestibles ont une valeur nutritionnelle élevée, parce que selon les recherches, 100 grammes d’insectes fourni plus de 100 pour cent de l’apport quotidien recommandé de vitamines et de minéraux. Ils ont aussi une teneur plus riche en protéines et graisses que le bœuf et le poisson et fourni un niveau élevé d’énergie.

Par exemple, les chenilles, en fonction de l’espèce, sont riches en minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium, le zinc, le phosphore, le fer et les vitamines. Cent grammes de chenilles séchées contiennent 53 grammes de protéines, lipides et glucides.

Récemment, dans la ville de Chiang Mai, dans le nord de la Thaïlande, des représentants de l’ONU et des experts qui cherchent à promouvoir la consommation mondiale d’insectes sont venus en visite.

Selon ces experts, pour augmenter la consommation d’insectes comestibles dans le monde entier, les entreprises qui les vendent doivent améliorer le conditionnement et la promotion de leurs produits pour attirer les clients potentiels et développer une demande, surtout dans les villes.

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Dans certains pays, il est de coutume de manger suri et Siqui sapa, en brochettes grillées, frites, ou mariné. Si vous avez déjà eu l’occasion et le courage de les tester, vous savez plus ou moins ce que c’est que de manger un insecte. Si non, alors nous vous donnons une idée.

GAMME DES SAVEURS
« En général, les insectes ont tendance à avoir le goût de noix, en particulier lorsqu’ils sont grillés. Je pense que cela est dû aux graisses naturelles qui ont, en combinaison avec leur exosquelette croustillants riches en minéraux », a dit Daniella Martin, animateur de l’émission » Girl Meets Bug « , dans un article publié dans« The Huffington Post » .

Selon M. Martin, il ya environ 1.500 espèces d’insectes comestibles. Et chacun d’entre eux, en fonction de ce qu’ils mangent, ont un goût caractéristique, qui est parfois très difficile à décrire.

« Les Crickets, par exemple, ont souvent le goût de crevette, alors que la plupart des larves que j’ai essayé ont le goût d’amandes. « 

Et  les arachnides? Ils sont comme une version allégée des fruits de mer, surtout du crabe et du homard.

ÉTRANGE AU PALAIS
Toutefois, l’expert dans ce domaine de saveurs culinaires dit qu’il peut difficilement être assimilé à quelque chose de familier. Par exemple, le scarabée géant de l’eau est presque impossible à décrire. « Il n’existe tout simplement pas dans les annales de notre culture quelque chose vers lequel ont peut le pointer qui puisse donner une idée de la nature de son goût», dit un écrivain après les avoir testé.

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