Feuilles de Combava Séchées

Description

Feuilles de combava : le parfum de la Thaïlande

Le combava (Citrus hystrix), appelé makrut (มะกรูด) en thaïlandais, est un agrume dont les feuilles dégagent un parfum de citron vert d’une intensité incomparable. C’est l’aromate le plus emblématique de la cuisine thaïe.

Incontournable en cuisine thaïe

• Tom yum & tom kha : ajouter 3-4 feuilles dans le bouillon
• Curry vert & rouge : ciselées finement dans la pâte de curry
• Pad kra pao : sauté au basilic thaï et combava
• Poisson : marinades et papillotes parfumées

Au-delà de la cuisine thaïe

Les chefs français utilisent de plus en plus le combava pour parfumer des vinaigrettes, crèmes dessert, cocktails gin-tonic, et même des beurres composés. Son parfum est plus complexe que le citron vert classique.

Mode d’emploi

Les feuilles séchées se réhydratent en quelques minutes dans un bouillon chaud. Pour les currys et sautés, émiettez-les directement. 2-3 feuilles séchées = 1 feuille fraîche en intensité aromatique.

Conservation

Conservation

Se conserve 18 mois en sachet fermé, à l’abri de la lumière. Peut aussi se congeler pour prolonger la fraîcheur.

En savoir plus

Decouvrez notre guide des pates de curry sur notre blog : origines, recettes, conseils d’utilisation et bienfaits.

Avis